晁堂明显也松了口气，然后不盖盖子，捏着小勺，仔细盯着那一碗碗正在成型的鸡豆花，及时轻柔地撇去面上的浮沫。
没办法，鸡胸肉也是肉，下锅煮熟，一定会有浮沫产生的，必须及时撇去，但又不能刮破附在面上的豆花，这也是这道菜最后一道难关。
这道菜真的太难了，从头难到尾，除了颠锅翻勺之外，从刀功，到调味，再到最后的火候，无一不是难点。
这还是清汤已经准备好了的前提下，否则单单一道清汤，都不知道要难倒无数人。
至于调味，也是地狱难度，不能焯水，全靠调味来提鲜去异，发挥出极致的鲜。
火候不必多说，一句沸而不腾就足够劝退，水温要够，水里的上升力要足，偏偏还不能真的沸腾起来，不晓得要让多少厨师愁秃了头。
它就属于那种，外行看不觉得热闹，甚至觉得不过如此，
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