焯水放凉后的乌贼鱼蛋，被谢超轩放进了小碗里，撒上一层盐，加点葱姜水，封上保鲜膜，便放进了冰箱。
盐能锁鲜，利用反渗原理控制好浓度还能增加食材的水分，顺便对乌贼鱼蛋进行腌制，一举数得。
谢超轩则干脆把后续步骤给齐禹说了：“处理完乌贼鱼蛋，又准备好了清汤，剩下的工序就很简单了，都在名字里。”
“酸辣乌贼鱼蛋汤嘛，汤指的就是清汤，以鸡清汤最好，其他清汤也可以。”
“酸就是酸腌菜汁，用你爷爷的腌菜汁就最好，以酸黄瓜为佳，酸萝卜也行，别有一番风味，酸白菜甚至普通酸菜也可以，但要尽量保证酸汤的清澈度，有条件的话最好过滤两下。”
“辣不是辣椒，而是胡椒，我建议是用胡椒籽来熬汤，尽量别用胡椒粉，因为胡椒粉里有很多不溶于水的杂质，也会让清汤变得浑浊，胡椒
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