Αυτή είναι η πιο εύκολη, γρήγορη και νόστιμη σαλάτα. Η ιστορία της δημιουργίας της είναι κάπως έτσι:

Βρισκόμουνα στην κουζίνα, πεινασμένη. Δεν είχα τίποτα έτοιμο και απλά ήθελα να φάω κάτι ελαφρύ και γρήγορο. Συνήθως αυτό που κάνω είναι να ρίξω μια ματιά στο ψυγείο και να βγάλω στον πάγκο της κουζίνας όλα τα λαχανικά που έχω. Επίσης θυμήθηκα ότι είχα λίγο κινόα, έτσι το ετοίμασα και απλά τα ανάμιξα όλα μαζί. Δημιούργησαν μια νόστιμη, πολύχρωμη, ευκολοχώνευτη και χαμηλή σε θερμίδες σαλάτα!

Η διατήρηση μιας καλής και υγιεινής διατροφής δεν σημαίνει κατά ανάγκη ότι πρέπει να ξοδεύεις πολύ χρόνο ή χρήμα σε αυτό που θα φας. Η υγιεινή διατροφή δεν εξυπακούει χρονοβόρα προετοιμασία, η προετοιμασία μπορεί να είναι λιγότερο χρονοβόρα από τη συνηθισμένη διαδικασία  ετοιμασίας ενός μη-υγιεινού γεύματος το οποίο είναι πλέον τόσο δημοφιλές στο παγκόσμιο. Το κλειδί είναι να είσαι προετοιμασμένος στο σπίτι, δηλαδή να έχεις πάντα φρέσκα λαχανικά και φρούτα στο ψυγείο σου. Δεν είναι τόσο δύσκολο!

Για παράδειγμα έχω πάντα φρέσκο κρεμμυδάκι, ντομάτες και αγγούρια στο ψυγείο μου. Επίσης σχεδόν πάντα έχω κάποιου είδους εποχιακό λαχανικό το οποίο πήρα από την αγορά, για παράδειγμα μπρόκολο, ρόκα, μαϊντανό, κόλιανδρο, μαρούλι, σέλινο κ.λ.π.

Το κινόα έχει γίνει πολύ δημοφιλές λόγω της υψηλής περιεκτικότητας που έχει σε πρωτεΐνη, βιταμίνες Β, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Επίσης θεωρείται υπερτροφή. Το παντζάρι είναι επίσης πολύ σημαντικό και έρευνες έχουν δείξει ότι ο χυμός παντζαριού μπορεί να χαμηλώσει την αρτηριακή πίεση και πως επίσης βοηθά την καταπολέμηση καρδιακών παθήσεων. Την εποχή των Ρωμαίων χρησιμοποιούσαν το παντζάρι για τη θεραπεία πυρετού, δυσκοιλιότητας, πληγών, δερματικών παθήσεων και επίσης ως αφροδισιακό.

Υλικά:

1 παντζάρι (βρασμένο)

1/2 ποτήρι κινόα

1 πράσινη πιπεριά

1 ντομάτα

1 αγγούρι

1 ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (έχω χρησιμοποιήσει 2 εδώ)

1/2 αβοκάντο

τον χυμό 1/2 λεμονιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού ανάλογα με το πόσο ξινή σας αρέσει )

αλάτι Ιμαλαΐων

φύτρες (προαιρετικά) για γαρνίρισμα

Ελιές μαύρες (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

Βράστε το κινόα σε ένα ποτήρι νερό μέχρι να είναι έτοιμο. Όταν είναι έτοιμο θα το δείτε να αρχίζει να σχίζει και να φαίνεται το άσπρο εσωτερικό του. Κόψτε σε κύβους τα υπόλοιπα υλικά. Βάλτε όλα μαζί σε ένα μπόλ και προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή μαύρες ελιές.

Μπορείτε να γαρνίρετε με φύτρες.